• les épices .........voyage au Sri Lanka (29)

    Sri Lanka est mondialement connu pour ses épices.

    Aux 15è et 16è siècles, les négociants du monde entier vinrent au Sri Lanka apporter leurs cuisines respectives dans l’île ; il en résulte donc une riche diversité de styles et techniques de cuisine.
    Les Sri Lankais utilisent, à leur guise, les épices dans leurs plats sans recette exacte.

     

     


    Le curry est un mélange d’épices et de condiments sautés dans de l’huile de coco puis mijotés dans du lait de coco. Les ingrédients utilisés sont tous locaux: coriandre, cumin, clou de girofle, cannelle, cardamome, curcuma, poivre, moutarde, fenouil, ail, oignion, gingembre et, bien sûr, du piment.

    Les curries varient selon la texture du lait, plus ou moins épais, et la dose de piment rouge. Leur couleur et leur saveur en dépendent. Chaque Sri Lankaise préparera sa propre poudre de curry selon ses goûts et ceux de la famille.

     


    jardin d'épices par chevrette13

     

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