Ravine Chaude, est une source thermale de Guadeloupe proche du Lamentin.  L'eau provient de la Lézarde, près du volcan.

Cette eau a de nombreuses propriétés, mais la satation fut fermée en 2006 pour travaux avec réouverture prévue pour 2015.

Pendant notre balade dans les environs, nous avons vu un homme travaillant dans une anananeraie.

Moyennant quelques euros ils nous a cueilli de beaux fruits.

Chaque année, sur la place de la rotonde, les  "doudous" vendent des plats cuisinés à base de morue à consommer sur place ou à emporter.

 Acras : parfumés avec des fines herbes, ces beignets sont le plus fréquemment à la morue. Plus ou moins relevés, ils accompagnent souvent les punchs.

 Le boudin créole : incontournable, il accompagne très souvent les punchs. Le plus populaire est le boudin noir, à base de sang de cochon, de mie de pain et d'épices. On trouve également du boudin blanc pimenté ou encore du boudin au lambi ou aux oursins et boudins à la morue.

 Féroce d'avocat : doit son nom au piment qui accompagne l'avocat préparé avec de la morue et de la farine.

Bockit à la morue (sorte de sandwich, mais meilleur selon moi) ...

Je connaissais les christophines farcies (je sais même les cuisiner) mais là j'ai découvert l'igname farci à la morue, c'est délicieux !!

La défense intérieure de la Tour a été savamment organisée.

Une première porte avec d'épais vantaux et une herse,

Une deuxième porte : qui ouverte dissimule complètement l’entrée de l’escalier conduisant aux étages supérieurs.

Une dernière porte se fermant d’une serrure et d’une barre transversale.

Le rez-de-chaussée : La Salle des gardes

Au centre de cette pièce, une grande ouverture circulaire fermée par une grille est la seule voie d’accès pour aller à la réserve du sous-sol. Elle est magasin à vivres, à munitions, cachots, appelée Cul de Basse-fosse.

Cette salle mesure 10 m de diamètre et 12 m de haut.

Au dessus de la porte et dans l’épaisseur des murs est intégré un mécanisme du fonctionnement des herses.

Elle est dotée : d’un placard, d’un four à pain, d’un puits d’eau potable et d’une statue de St Louis.

 La Salle des Chevaliers

Cette salle épouse les mêmes volumes et la même architecture que celle du bas. Les fenêtres sont si longues qu’elles descendent au dessous du plancher.

La base de la citerne d’eau descend depuis le toit pour récupérer l’eau de pluie.La terrasse dominant largement la région, représentait un poste idéal de surveillance.

Le pape Innocent IV appelle en 1240 les souverains d’Europe à la croisade afin de reprendre Jérusalem. 

Louis IX prend le commandement de l’expédition, mais ne disposant pas de port d’embarquement en Méditerranée, il jette

son dévolu sur le port d’Aquae Mortuae. AIGUES MORTES

La Tour de Constance

On y accède par un escalier à vis.

Elle se compose d'une salle basse, d'une coursière (sorte de couloir). La salle haute servit de prison pour des protestantes au 18e s.

Trente prisonnières étaient détenues dans la tour en 1746. Une des plus célèbres, Marie Durand, encore adolescente, y fut enfermée des 1730 dans des conditions de détention épouvantables, dans la pauvreté, le froid et la promiscuité. 

En 1767, il ne restait plus que 14 prisonnières. Le prince de Beauvau en visite dans la cité, ému par la misère des prisonnières et par compassion, les délivra toutes, malgré l'autorité royale. 

Marie Durand fut libérée le 14 mai 1768, après 38 années de réclusion. Elle mourut 8 ans plus tard en Ardèche. 

Les deux dernières, Suzanne Pagès et Marie Roux détenues 27 et 23 ans furent libérées le 26 décembre 1768, c'était il y a 240 ans.

Essentiellement des descendants de bretons et poitevins la peau claire, les cheveux blonds et les yeux bleus, les Saintois sont une population à part. 

En effet, les îlets n'offrant pas de terres à cultiver, peu d'esclaves noirs y furent introduits et aujourd'hui encore, les métissages sont peu fréquents.

Sans cultures vivrières, les ressources des habitants dépendent entièrement de la mer. Les charpentiers des Saintes sont à l'origine des fameuses Saintoises, ces barques de pêches adoptées par toute la Guadeloupe.

Si désormais les barques à moteurs ont supplanté les embarcations traditionnelles, les Saintois n'en restent pas moins considérés comme les meilleurs pêcheurs des Antilles, une réputation que leur disputent les pêcheurs de la Désirade.